みふの日記

ミシュラン東京版に最高の評価である三ツ星のついたレストランは全部で８店。

世界でもっとも信頼されていると思われるミシュランの評価は、実際のところどうなのでしょうか。

発表翌日の新聞にも取り上げられたミシュラン三ツ星レストランの一つ「すきや橋 次郎」という寿司店。店主の小野二郎さん８２歳の経歴や、店の雰囲気などが掲載されていました。

しかし、口コミサイトなどによると、ミシュランの最高評価をうけたとは思えないような話があるのです。すきや橋次郎をよく利用している、ある会社の役員さんによると、「名店であるとは思えないレベル」とのこと。
まず、肝心の寿司は、箸で食べようとするとご飯が崩れていくというありさまだそうです。寿司は確かに口に入れたときにホロリとほぐれる状態が最もおいしいと思いますが、食べる前に崩れるというのは、握る技術に大きな問題があるといわざるをえませんね。きちんと修行していないわけです。どうも、二郎さん本人ではなく、息子が握っている寿司がこのようになるようなのですが、きちんと技術指導していないんでしょうか。
そして、接客態度。これもレストランには大変重要な要素だと思いますが、これも悪い話があります。例えば、従業員が、芸能人と思われるお客さんと話をしっぱなしであるとか、先ほどのような崩れる寿司に対してクレームを申し立てても誰も反応しないとか。

もちろん、最高の寿司という評価もあるようなのですが、高級店ということで食べる前から先入観をもっているせいではないかという声も・・・
ミシュラン東京版の調査員５人のうち３人は欧州の方ということですから、日本食を食べなれていなかったのではという意見もあります。
好みもありますし、あくまで参考と考えたほうが良いかもしれませんね。



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